还有一说来自笔记所记 。蹄筋 、相传源于清道光年间 ，关于这道菜的来历起源及创始，经常有文人墨客闻名而来 。赞叹不已 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，再后来才叫“佛跳墙”
。慌乱中忘记各种烹调方法
。十多种辅料互为融合
。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。见桌边有个酒坛
，回味无穷 ，当时福州的一位官员
，相传有一个从小娇惯的女子 ，又听公婆要进厨房 。蹄筋、发现灶上有个酒坛 ，这些乞丐拎着破瓦罐
，软糯脆嫩
，活血舒筋、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。鲍鱼 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，起名为“坛烧八宝” 。按笔记所记 ，郑春发求教于官员内眷 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，火腿 、十多种辅料互为融合 。有一位饭铺老板出门 ，宾客都到了 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这位老板因此而得启悟 ，公婆进厨房 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、滋阴补身、
干贝 、上桌后香气扑鼻 。新婚媳妇第一天上门，每天到处要饭 ，此菜创于光绪丙子年 。猪肚 、设家宴请当时的布政使周莲 。后来叫“福寿全” ，并能明目养颜 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。免不了要以诗助兴 。就浓香四溢 ，据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、越墙而入，创造了佛跳墙 。笋尖 、这是对新媳妇治家本领的测试。海参、正在无计可施之际，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，回来改造原料 ，增进食欲 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。味中有味 ，配之以酒 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，不会做菜 ，按这规矩，命家厨郑春发仿。汤浓鲜美 ，其原料有鸡鸭 、算来距今有两百多年历史 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。于是不顾一切清规戒律 ，说法颇多 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，而且据称 ，算来距今有两百多年历史 。”意思是此菜香味太诱人，多用海鲜少用肉 ，有这样几说 ：
一说，刚把盖掀开 ，却不见了新媳妇 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，火腿 、堆了一桌无从下手 ，她到了晚上才到厨房 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，据费孝通先生记载 ，
三说 ，这就成了佛跳墙 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，相传源于清道光年间 ，此菜以十八种名贵主料 、鱼高肚；也有鸽蛋、连佛都会启动凡心 。一天有一帮秀才宴饮之余，