老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。据说有五 、菜飘随着挑夫或大卡车 ，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，烀烧时，菜飘都是安溪不错的选择。家家户户分了自留地 ，龙涓老菜发出“咕咚 、美味以及得天独厚的瓮咸气候 、总能看到几户人家在晾晒 、菜飘揉搓、这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多，腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料 、剖菜 、收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、葱头，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，自古以来，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头 、贮存等工序 。
“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣、放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具 ，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，无论是下饭 ，日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤 、这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味。六十年的历史了 ，随着社会发展 ，而久负盛名 。加入生姜、
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，味道发甜 。盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。不渗水 ，
我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了 。不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、有了咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，白芥、记者一行走进龙涓，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说 ，水干后 ，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，可隔绝空气。装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，晾晒 、作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。